Helixine
Helixine est une ferme hélicicole (élevage d’escargots) certifiée en agriculture biologique par Ecocert. Créée en janvier 2020, elle se situe à Flavigny-sur-Ozerain, l’un des plus beau village de France, en Bourgogne.
Je suis Perrine, Bourguignonne et agricultrice spécialisée en héliciculture. Après des études scientifiques et de management, j’ai décidé de vivre de ma passion : l’Agriculture. J’ai choisi l’escargot car il représente ma philosophie de vie : la nature, la Bourgogne, la gastronomie et la polyvalence. J’ai obtenu mon Brevet Professionnel Responsable d’Exploitation Agricole spécialité hélicicole pour fonder Helixine : un mélange du nom scientifique de l’escargot et d’une partie de mon prénom.
La ferme
Nous élevons des escargots gros-gris (Helix Aspersa Maxima) dans des parcs en plein air en suivant la charte des bonnes pratiques de l’élevage en Agriculture Biologique. Nous préconisons une alimentation riche en végétaux que nous choisissons avec soin : crucifères, légumineuses, plantes aromatiques et nous ajoutons un mélange mellifère pour la biodiversité.
Ces végétaux permettent également d’assurer le bien-être des escargots en leur apportant de l’ombre, de la fraicheur et de l’humidité. En plus des végétaux, nous complétons leur alimentation avec un mélange de céréales et de calcaire bio français. Soucieuses de l’environnement, nous arrosons les escargots en utilisant la micro-aspersion pour leur permettre de boire et de se déplacer.
Nous cuisinons avec soin l’intégralité de la récolte dans notre laboratoire de transformation situé à la ferme. Nous avons à cœur de travailler avec des artisans et producteurs locaux, certifiés en agriculture biologique.
Chef Benjamin Linard, Château Sainte Sabine, a souhaité apporter son soutien en créant les premières recettes de la gamme de produits Helixine. Des recettes qui représentent son amour de notre terroir. Il a donc créé le court-bouillon de vin blanc et de légumes et le beurre bourguignon.
Chef Olivier Streiff, après une belle rencontre, nous a proposé une collaboration des plus estivale ! Une recette pleine de soleil qui représente son amour de la cuisine méditerranéenne : un confit d’escargots.
Nous vous proposons ces différents produits dans l’onglet Boutique.
Nous avons l’honneur de travailler avec des Chefs Restaurateurs que vous pourrez retrouver dans l’onglet « Restaurants »
Ce travail en collaboration avec les Chefs nous a permis de rejoindre la vallée de la gastronomie et d’intégrer la Famille Collège culinaire de France dans la catégorie artisans militants de la qualité.
Visites pédagogiques
Pour vous faire découvrir les différents aspects du métier d’héliciculteur et la vie de l’escargot, nous vous proposons des forfaits adultes visites pédagogiques-dégustation, des forfaits enfants visite pédagogique-ateliers les mercredis matin à 9h30, de juin à septembre, uniquement sur réservation.
Annulation en cas de canicule ou de forte pluie.
Restaurants
Voici les restaurants que nous fournissons
1 étoile au Guide Michelin, 3 écotable, 3 toques Gault et Millau
Chef Angelo Ferrigno
Boutique
Découvrez toute la gamme de produits Helixine
Vente en ligne
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Sac isotherme Helixine5,00 € -
Olivine14,00 € -
Escargotine à la Bourguignonne11,00 € -
Escargots au court-bouillon28,00 €
Vente à la ferme
Les frais de livraison en surgelé coûtent au minimum 35€. Si vous souhaitez des produits surgelés, contactez nous par e-mail. N’hésitez pas à faire des commandes groupées pour partager les frais de livraison.