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La première fois que j’ai visité une ferme hélicicole, un matin de juin, j’ai été surprise par le silence. On imagine des animaux bruyants et remuants et on découvre des parcs verts où des milliers de petites bêtes avancent au ralenti sur des planches humides. L’héliciculture, c’est ce mot un peu savant qui désigne tout … Lire la suite →

Il y a des mets qui racontent une région entière et l’escargot de Bourgogne fait partie de ceux-là. Derrière ce nom se cache une espèce précise, un terroir de vignes et de prairies humides et une tradition culinaire que je trouve infiniment plus riche que le simple cliché du beurre à l’ail. Dans cet article … Lire la suite →