Cuisine

Garbure, confit, piment d’Espelette, gâteau basque : les bases et les gestes qui changent tout à la maison.

Vous rentrez du marché avec une belle botte de persil, un bouquet de coriandre bien vert, quelques brins de basilic parfumé. Trois jours plus tard, tout est jauni, ramolli ou déjà en train de noircir au fond du bac à légumes. Frustrant, et surtout dommageable pour le porte-monnaie comme pour le goût de vos plats. … Lire la suite →

Le résumé du guide : Comptez 9 à 10 minutes en départ eau bouillante pour un œuf dur au jaune tendre. En départ eau froide, prévoyez 7 à 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Un bain d’eau glacée immédiat stoppe la cuisson et facilite l’écalage. Le cerne vert vient d’une cuisson trop … Lire la suite →

Le résumé du guide : Le pot de yaourt vide sert d’unité de mesure pour tous les ingrédients. Dosage classique : 1 pot de yaourt, 2 de sucre, 3 de farine, un demi-pot d’huile, 3 oeufs et 1 sachet de levure. Cuisson de 30 à 35 minutes à 180°C dans un moule beurré et fariné. … Lire la suite →

Le résumé du guide : Le batch cooking regroupe la préparation des repas sur une seule session hebdomadaire. On cuisine des bases polyvalentes : féculents, légumes, protéines et sauces. L’assemblage d’une assiette prend ensuite moins de dix minutes en semaine. Un menu simple et des bases recombinables évitent la lassitude et le gaspillage. Contenants hermétiques, … Lire la suite →

Le résumé du guide : La tartiflette traditionnelle savoyarde réunit pommes de terre, lardons, oignons et reblochon entier gratiné au four. Pour 6 personnes, il faut 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme, 2 reblochons fermiers, 200 g de lardons fumés et 3 oignons. Comptez environ 15 minutes de préparation puis 25 à … Lire la suite →

En bref : le temps de cuisson des lentilles dépend surtout de la variété et de la méthode. À la casserole, comptez 20 à 25 min pour les vertes, 10 à 15 min pour les corail, 30 à 35 min pour les blondes et brunes, 20 à 25 min pour les beluga. À la cocotte-minute, … Lire la suite →

En bref : pour des haricots verts frais, comptez 5 à 12 minutes à l’eau bouillante selon la texture voulue, 6 à 12 minutes à la vapeur, 2 à 3 minutes à la cocotte-minute et 8 à 12 minutes à la poêle. Les surgelés cuisent 6 à 10 minutes, les haricots en conserve seulement 3 … Lire la suite →

Le résumé du guide : La quiche lorraine traditionnelle associe une pâte brisée, une migaine d’œufs de crème et de lait et des lardons fumés, sans aucun fromage. Pour un moule de 26 à 28 cm soit 6 parts, il faut 200 à 250 g de lardons fumés, 4 œufs, 20 cl de crème fraîche … Lire la suite →

Le résumé du guide : La recette donne une dizaine de pancakes moelleux pour 4 personnes avec 10 minutes de préparation, 1 heure de repos et quelques minutes de cuisson. Les ingrédients comprennent 250 g de farine T45 ou T55, 2 œufs, 30 cl de lait entier, 50 g de beurre fondu, 2 cuillères à … Lire la suite →